Il settore Ristoranti e Alberghi che in Italia nel 2018 ha avuto un trend positivo con un aumento degli addetti e dei ricavi rispettivamente del +5,9% e del +5,7% rispetto all’anno precedente, sta vivendo oggi un notevole rallentamento. Dall’“Osservatorio sui bilanci delle SRL 2018 e stime 2020 – Focus settore Ristoranti e Alberghi”, pubblicato dalla Fondazione e dal Consiglio Nazionale dei Commercialisti, emerge che il comparto della ricettività alberghiera è colpito da una perdita di 7,9 miliardi di euro, pari a -53,8%, mentre la ristorazione da una contrazione di 8,8 miliardi di euro pari a -37,9%. Il calo della domanda ha colpito il settore ancora prima che scattasse l’emergenza in Italia ed è successivamente peggiorato per il blocco delle attività imposto per decreto, al fine di fronteggiare l’emergenza sanitaria.

Pubblicato dalla Fondazione e dal Consiglio Nazionale dei Commercialisti l’“Osservatorio sui bilanci delle SRL 2018 e stime 2020 – Focus settore Ristoranti e Alberghi” da cui emerge che il settore in Italia nel 2018 ha avuto un trend positivo, con un aumento degli addetti e dei ricavi rispettivamente del +5,9% e del +5,7% rispetto all’anno precedente.

Tra i singoli comparti produttivi spiccava la performance di ristoranti e attività di ristorazione mobile mentre l’andamento per macroaree territoriali registrava la più alta crescita di fatturato nel Sud (+6,4%) e nel Nord Ovest per quanto riguarda il valore aggiunto (+7,9%).

A livello regionale sul podio si posizionava la Basilicata con la crescita più elevata del fatturato del settore Ristoranti e Alberghi nel 2018 (+9,4%), seguita dalla Sicilia (+7,1%), dall’Emilia Romagna (7%) e dalla Campania (+7%).

Le regioni che invece mostravano i cali più significativi dei tassi di crescita del fatturato nel 2018 rispetto al 2017 l’Abruzzo (-5,7%), il Molise (-3,7%), la Lombardia (-3,2%) e la Sardegna (-3,2%). Il Molise era l’unica regione a presentare una decrescita del fatturato nel 2018 rispetto al 2017 (- 0,4%).

L’Osservatorio dopo la rilevazioni dei dati riferiti al 2018, non ha potuto non focalizzare l’attenzione sul lockdown disposto per contenere i contagi da Covid19 che, si suppone, porterà nel 2020 ad un crollo del fatturato per le SRL del settore ristoranti e alberghi (72.748 società che nel 2019 hanno fatturato 37,8 miliardi di euro), di 16,7 miliardi di euro, pari ad un calo, rispetto al 2019, del 44,1%.

In particolare l’Osservatorio evidenzia che il comparto della ricettività alberghiera è colpito da una perdita di 7,9 miliardi di euro, pari a -53,8%, mentre la ristorazione da una contrazione di 8,8 miliardi di euro pari a -37,9%. A livello regionale la più colpita è la Lombardia con un calo di 3,5 miliardi di euro, seguita dal Lazio con -2,7 miliardi di euro e dal Veneto con -1,6 miliardi di euro.

Il calo della domanda ha colpito il settore ancora prima che scattasse l’emergenza in Italia ed è successivamente peggiorato per il blocco delle attività imposto per decreto, al fine di fronteggiare l’emergenza sanitaria.

La stima è stata condotta su un campione di società includendo tutte le Srl che hanno presentato, almeno un bilancio nell’ultimo triennio considerato (2016-2018). Si tratta, in questo caso, di 72.748 società (53.145 operanti nel settore della ristorazione e 19.063 operanti nel settore ricettivo) alle quali è imputabile un volume complessivo di ricavi pari a 37,8 miliardi di euro nel 2019.

Le quantificazioni sono state condotte sulla base di alcune ipotesi relative all’impatto della crisi provocata dall’emergenza coronavirus separatamente per le Srl del comparto “Alloggio” e per quelle del comparto “Ristorazione”. Le ipotesi impiegate hanno previsto cali di attività sin dal mese di gennaio 2020. Si è tenuto conto, in particolare per il settore della ristorazione, di attività in continuità anche nei mesi di lockdown (ad esempio per cibi da asporto o per particolari servizi di catering e mense), e, in ogni caso, di una non completa ripresa dell’attività produttiva fino a dicembre 2020.

Fondazione Nazionale dei Commercialisti, Osservatorio sui bilanci delle Srl 2018 e stime 2020 – Focus settore Ristoranti e Alberghi, 03/04/2020

Fonte: https://www.ipsoa.it/documents/impresa/contratti-dimpresa/quotidiano/2020/04/04/coronavirus-blocco-trend-crescita-srl-settore-ristoranti-alberghi