Il Consiglio e la Fondazione Nazionale dei Commercialisti presentano un nuovo il Focus settoriale dell'Osservatorio sui bilanci delle Srl 2019 dedicato al settore ristoranti e alberghi. Considerata la prosecuzione dell'emergenza Covid-19 e, soprattutto, alla luce dell'impatto particolarmente elevato da questa prodotto per il settore dei servizi di alloggio e ristorazione, è stata presentata anche una stima della perdita di fatturato per il biennio 2020-2021. In particolare, sulla base degli indicatori congiunturali e delle simulazioni condotte, il fatturato delle oltre 74 mila società di capitali del settore ristoranti e alberghi subirebbe un taglio di 38,5 miliardi di euro, pari a circa la metà dell'intero settore. Il settore dell'alloggio registrerebbe una perdita complessiva di 17,5 miliardi di euro, mentre quello della ristorazione realizzerebbe una perdita di 21 miliardi di euro.

Pubblicato dalla Fondazione e dal Consiglio Nazionale dei Dottori Commercialisti e degli Esperti Contabili l’“Osservatorio sui bilanci delle SRL e stime 2020-2021. Focus settore Ristoranti e Alberghi”. La stima riguarda uno dei settori più colpiti dell’emergenza Covid-19 e che proprio a causa di essa, nel biennio 2020-2021 brucia oltre 38miliardi di euro.

Il campione analizzato è formato da quasi 75 mila società con oltre 670 mila dipendenti e quasi 49 miliardi di fatturato a valori 2019. In termini di fatturato, le società di capitali esaminate in queste simulazioni coprono più del 50% dell’intero settore che presenta, sempre a valori 2019, un fatturato complessivo vicino ai 90 miliardi di euro con circa un milione e mezzo di occupati. La stragrande maggioranza delle società prese in esame dall’Osservatorio non supera i 10 milioni di euro di fatturato. Sono appena 410 le società di capitali che superano i 10 milioni di fatturato con ricavi però superiori a 14 miliardi di euro, il 29% del totale ed occupano quasi 144 mila dipendenti, il 21% del totale.

In particolare le oltre 74 mila società di capitali del comparto realizzerebbero complessivamente una perdita di 38,503 miliardi di euro, pari a circa la metà dell’intero settore. Il settore dell’alloggio registrerebbe un calo complessivo di 17,5 miliardi di euro, mentre quello della ristorazione una flessione di 21 miliardi di euro. Il 2021 si presenta però leggermente migliore del 2020 rispetto al 2019. Quest’anno, infatti, il fatturato complessivo delle società di capitali è previsto ridursi del -35% contro il -44,2% del 2020.

Per l’elaborazione delle stime presenti nell’osservatorio, le simulazioni sono state condotte tenendo conto degli andamenti congiunturali di settore del 2020 così come rilevati dall’Istat e dal Mef e dalle proiezioni condotte sul 2021. Queste ultime sono state elaborate tenendo conto:

- della stagionalità del comparto turistico;

- dell’impatto delle misure restrittive adottate dal governo per il primo trimestre dell’anno.

Per la restante parte dell’anno, le simulazioni sono state condotte prevedendo una graduale, ma parziale, ripresa del settore man mano che le vaccinazioni proseguono e gli indicatori permettono la riapertura delle attività.

In ogni caso, la previsione è quella di un forte recupero nel terzo trimestre che, in alcuni casi, raggiunge il 90% dei livelli pre-covid, e un buon recupero anche nel quarto trimestre che, però, soprattutto per il settore degli alberghi, dovrebbe risentire ancora in maniera fortemente negativa il crollo degli arrivi dall’estero.

L’Osservatorio analizza anche l’epoca precovid: nel 2019, rispetto all’anno precedente, le Srl del settore ristoranti e alberghi erano in crescita. In particolare, a fronte di un aumento degli addetti dell’1,4%, si registrava un incremento dei ricavi del 6,3% e del valore della produzione del 6,1%, che si traducevano in una crescita del valore aggiunto del 5,3%. A livello geografico le performance migliori in termini di fatturato si registravano nel Sud (+6,5%), mentre la crescita più bassa al Centro (+3,5%).

FNC-CNDCEC, Osservatorio sui bilanci delle SRL e stime 2020-2021. Focus settore Ristoranti e Alberghi, 13/04/2021

Fonte: https://www.ipsoa.it/documents/impresa/contratti-dimpresa/quotidiano/2021/04/14/srl-settore-ristoranti-alberghi-biennio-2020-2021-previsto-taglio-38-5-miliardi-euro